第55章 谭家菜

  娄董笑了，觉得太太说谭家菜时，才会这么骄傲灵动。

  鱼是谭家菜谱里的第七道菜，对！谭家菜除了是官府菜，还是宴席菜。中式宴席也是一道道的上菜，谭家菜上菜也是有规范的。

  鲍参翅肚，鸡鸭鱼肉，他们规定了顺序，至於说做法，就是按著怎么贵重怎么做。

  像鱼，他们一般就按著时令鱼上，什么新鲜上什么。正好厨房里有一条鱖鱼，正好让小何练手，做清蒸鱖鱼。这个蒸鱼其实最讲究的就鱼本身，只要鱼是新鲜的，最好是活的，那么怎么做都不会太难吃。

  小何这个还真的没什么难度，所以重点在配菜上了，果然，就被娄董一眼看出来了。

  娄董点点头，自己划了鱼背上的肉，一瓣瓣的蒜头肉，也没沾鱼汁，就放回嘴里。点点头，“鱼很新鲜。”

  “頦！”其它人一块气了一声，不新鲜，怎么敢清蒸。

  大家坐下，看看桌上的其它的菜，雨水指了一只鸡，“这个呢？”

  “草茹蒸鸡，这是第六道菜。”小何点头。

  “你跟她说什么，她能懂吗？”娄夫人给雨水夹了一个鸡腿让她啃，准备再给小何夹一个，不过小何摆手，自己也夹了鱼背。

  为什么夹鱼背，鱼背肉厚，其实火候对不对就在这儿显出来。这也看得出娄董是真的会吃的。不过小何是谁，他刚进一段厨房，谭家菜的魂算是找到了，真的就是富贵菜，没什么意思。

  所以何大清也真的聪明人，还不如学川菜，同样是官府菜，他们就能做到上下兼得。所以才能成为四大菜系之一。而谭家菜，就只能在极少数人那儿装装样子了。不过，再装能装过宫廷？宫廷菜也没这么装的。

  “所以大清还是教了你不少，基本功该会的都会了，就和学自行车一样，会了就会了，怎么都不能忘。”娄董看他也尝鱼背，也笑了。

  “对了，自行车！”小何才想起自己扔路边的自行车还是娄家的，“那时忙著逃命，车就扔路上了……”

  “行了，军管会找回来了，也修好了。就放在院子里，回头你再骑回去，反正家里也没人会骑。”娄董摆手，给他夹些別的菜，“你怎么样，恢復得好吗？”