第401章 砂锅蕴流年
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  苏文嘿嘿一笑，凑了过来。
  “排骨。”
  顾渊指了指案板上那盆色泽鲜红的精选猪肋排。
  “腊味还得等时间沉淀，但新鲜的排骨配上陈年的豆豉，味道一样不差。”
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  “把青菜洗乾净，只要最嫩的菜心。”
  顾渊吩咐了一句，隨后挽起袖子，开始处理排骨。
  做煲仔饭的排骨，必须要斩成寸段，太大了不容易熟，太小了没口感。
  斩好的排骨在清水中浸泡去血水，沥乾后，加入薑丝、蒜末、生抽、蚝油，以及灵魂的阳江豆豉。
  最后，他抓了一把淀粉和少许花生油拌匀。
  这是排骨嫩滑的关键，油和淀粉能锁住肉里的水分，让排骨在高温燜煮下依然保持鲜嫩多汁。
  一切准备就绪，十一点整，顾记的大门敞开。
  虽然天气寒冷，但没过多久，店里就陆陆续续坐满了人。
  除了附近的街坊，还有不少专门从市区赶过来的食客。
  “哎哟，这天儿是真冷，冻得我耳朵都快掉了。”