第9章

第9章

  第9章

  李怀珠开始了寺庙、摊档两头忙的日子。

  寺里为筹备浴佛节斋宴，特意拨了一处宽敞净厨并数名火工僧人给她调遣。

  李怀珠也不客气，将需提前准备的活儿一一分派下去，在寺里提供的器皿中，挑选了一批素青瓷、粗陶砂锅和梨木筷托。

  原本说好斋宴约三十人，过了几日，监寺却来说人数恐要添至上百。

  原是方丈与几位官员闲谈时，提了她那道“荷塘小炒”，赞其清爽别致，引得不少家眷都要来尝鲜。

  听闻此缘由，李怀珠唯有暗暗汗颜。

  这下，寺里更是忙碌，连日的素菜备料，嘴里当真是要淡出鸟来了。

  李怀珠连续多日不见荤腥，只觉浑身不得劲。

  这天忙完，直接提了半只老母鸡回家。

  要说家禽，从古到今都让人吃得津津有味。

  数前世，广式白切鸡，肉质清爽滑嫩，北方烧鸡，尝来油亮咸香，软烂酥骨，古文中，袁大才子《随园食单》里记着“鸡松”，将鸡肉斩得极细，炒成蓬松肉绒，下粥最妙。王世襄的“熘鸡脯”，鸡脯肉和以蛋清，温油滑出，汪老亲尝赞其“嫩极了”。

  不过今日这只鸡，皮色黄亮，脚上有鳞，是正经土鸡，倒是宜炖汤。

  鸡是托摊主处理好的，炖这样的鸡无须繁复的手法，冷水下锅，只放两片姜，几粒粗盐，余者皆免，武火催开，文火慢煨，待鸡骨里的髓油化在汤里，汤色如淡茶，黄澄澄的油封住汤面。