第507章 苦底藏回甘
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  葛根这东西，长得其貌不扬。
  一截截粗壮的根茎，表皮灰褐色，沾满了泥土。
  但顾渊清洗它的时候，却极其仔细。
  先用清水泡上十分钟，等泥土鬆软了，再用竹刷顺著纤维的纹理一点点刷洗。
  不能横著刷。
  葛根的肉质里有很多细密的丝状纤维，横著一刷就会起毛，断了丝，熬出来的汤就会发涩。
  苏文在一旁看著，忍不住多嘴。
  “老板，这东西跟山药差不多吧？直接切了燉不就行了？“
  顾渊將洗净的葛根放在案板上，用刀背轻轻拍了两下。
  “葛根性凉，筋多肉柴，得先用刀背拍鬆了，再斜著切成厚片。“
  “这样纤维断了，药性才能被汤水带出来。“
  他说著，手起刀落。
  菜刀在雷血木案板上发出沉闷的“篤篤“声，每一片葛根都切得厚薄均匀，斜面光滑。
  木板里带的微弱雷煞，將葛根里的生涩气亦给震散了几分。
  处理完葛根，顾渊从冰柜里取出一条排骨。