第507章 苦底藏回甘
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  肉色鲜红，骨白筋韧。
  斩成寸段，冷水下锅焯水。
  水沸，灰白色的浮沫翻涌而起。
  顾渊用漏勺仔细撇净浮沫，將焯好的排骨捞出沥乾。
  起砂锅。
  锅底不放油，直接將排骨，葛根片，几颗红枣和两片老薑一同放入。
  加入清水，没过食材。
  大火烧开，转最小的文火。
  “这汤得燉两个小时。“
  顾渊盖上砂锅盖，將火调到最弱的刻度。
  “急了不行，葛根的药性出得慢，得让时间去磨它。“
  “太猛的火候反倒容易把清甜煮散了，最后只剩下苦涩。“
  “又是慢燉。“
  苏文感嘆了一句，开始收拾案板上的残渣。
  他发现，老板做的菜，越来越讲究一个“慢“字。